Pollo navideño

Ingredientes:

·        1 pollo grande entero

·        1 cubo doble gusto de pollo

·        1 cebolla grande cortada en gajos

·        ½ taza de mantequilla amarilla a temperatura ambiente

·        Romero fresco

·        2 manzanas grandes cortadas en gajos

·        3 cucharadas de aceite de oliva

        Salsa:

·        3 cubitos de pollo

·        1 taza de agua

·        3 cucharadas de maicena por dos tazas de agua

·        Sal y pimienta

       Relleno:

·        2 manzanas peladas y cortadas en cubo

·        ½ taza de agua

·        ½ cucharadita de azúcar

·        1 cucharadita de margarina ( mantequilla amarilla)

·        ⅓ taza de pasa rubias

·        ⅓ taza de pasas

·        ⅓ taza de dátiles cortados finamente

·        ½ taza de nueces

·        Sal

·        Pimienta (Opcional)

Preparación:

Retirar el pellejo  y las vísceras del pollo. Hacer un sobre entre la piel y

la pechuga del pollo.

Desmenuzar el cubo de pollo y mezclarlo con la mantequilla amarilla.

Entre el espacio entre la piel y la pechuga, untar con la preparación anterior

y al resto del pollo para humectarlo.

En una bandeja para horno o en un pailer  colocar los gajos de cebolla,

manzana y unas cuantas ramas de romero y después agregar las 3 cucharadas

de aceite de oliva, colocar el   pollo sobre la bandeja.

Luego colocar papel aluminio hasta cubrir la bandeja y llevar al horno a una temperatura de 350 ºF hasta que el pollo este cocido. Una vez cocido el pollo por ambos lados, retirar el papel aluminio y dorar sin quemar.

Para la salsa, reservar la cebolla, manzana y jugo restante de la preparación del pollo y licuar.

En una cacerola agregar la preparación anterior y diluir los 3 cubitos de pollo en 1 taza de agua y llevarla a hervir.

Para espesar, agregar la maicena, si es necesario agregar más. Agregar sal y pimienta a la salsa.

En otra olla cocinar las manzanas en ½ taza de agua y el azúcar, hasta que estén bien blandas.

Para preparar el relleno, echar los cubos de manzanas, pasa, nueces y dátiles en una sartén con la mantequilla amarilla y salpimentar.

Rellenar el pollo con la preparación anterior con la ayuda de una cuchara. 

Se puede presentar con cortes de manzana y nueces.